Xavier Verri
Bottega da Verri
Due cuori e una bottega (italiana)
in provenza
Xavier Verri, insieme alla compagna Marion, ha aperto una gastronomia e pasticceria in Francia con lo scopo di portare gli autentici sapori del Belpaese ad Aix-en-Provence.
Galeotto fu l’incontro con Marion. Perché al centro dell’idea imprenditoriale di Xavier Verri c’è una splendida storia d’amore. E’ stata proprio la fidanzata infatti a dare un input tutto nuovo al locale il compagno aveva ereditato. Marion, abile e preparata, lavorava come cuoca da quando aveva 16 anni in uno dei ristoranti di proprietà della sua famiglia in Svizzera proprio dove i due si sono incontrati cinque anni fa. Oggi, 29 anni lui e 31 lei, gestiscono in coppia Bottega Da Verri, una gastronomia e pasticceria che porta gli autentici sapori italiani ad Aix-en-Provence. “Dal grande amore che entrambi avevamo per la Toscana (i miei genitori lavorano ad Arezzo), abbiamo avuto l’idea di aprire una bottega all’italiana in cui si potessero trovare salumi e formaggi, piatti caldi come lasagne, melanzane, pasta, pizza, ma anche dolci della tradizione come torta della nonna e caprese al cioccolato.”
“Da noi si può venire per un pasto da asporto oppure si può mangiare in 15 minuti componendo il proprio piatto, gustando una varietà di cucina italiana di altissima qualità.” A Bottega Da Verri si possono trovare la mozzarella di bufala, il parmigiano, la scamorza e sono tutti un piatto gourmet per i clienti francesi.
“Un piccolo segreto del nostro successo,”svela Xavier.“E' anche che abbiamo scelto quasi tutti ragazzi italiani per lavorare da noi. Dietro al banco e a servire in sala ci sono due torinesi, un milanese e un fiorentino. Hanno un grande entusiasmo e un sorriso tutto italiano. È importante che i clienti sentano parlare la nostra lingua, per far capire che la ricerca nella cucina del Belpaese è davvero autentica.”
Da dove arriva la scelta di collaborare con Aba Arredamenti per definire lo stile del locale? “Aba era una conoscenza di lunga data che avevo tramite i miei genitori,”racconta Xavier.“Quando sono tornato in Italia alcuni anni fa, di solito lo faccio una volta ogni tre mesi, ho avuto modo di incontrare i due fratelli Giaccherini e abbiamo dato avvio a questa straordinaria avventura insieme. C’era bisogno di creare uno spazio ‘avvolgente’ per il cliente che entra e vuole scegliere i prodotti esposti nei banchi e nelle vetrine. Per questo Massimo Giaccherini ha progettato una soluzione su misura studiata sulle nostre idee e sui nostri sogni. Abbiamo così disposto i due banchi in modo che abbiano degli angoli e un'offerta di prodotti ben definiti, con intorno posti a sedere e alcuni tavoli in cui si può sostare per consumare il pasto. I due banconi si dividono in dolce, salato e la gastronomia, così da rendere più facile la scelta.”
“Non cercavo qualcosa di estremamente moderno in cui domina il design preferivo qualcosa a metà strada che potesse richiamare la toscanità e, allo stesso tempo, fosse molto accogliente e rassicurante.”
Dominano i colori caldi e nitidi del blu e del rosso e, negli spazi, si alternano il rassicurante legno e il deciso marmo. “Non cercavo qualcosa di estremamente moderno in cui dominasse il design – riflette Xavier – preferivo qualcosa a metà strada che potesse richiamare la toscanità e, allo stesso tempo, fosse molto accogliente e rassicurante. Il primo locale affidato alla cura estetica di Aba Arredamenti sta per compiere tre anni e, da poco, abbiamo inaugurato un nuovo negozio, un pastificio, anche questo progettato ed arredato dall’impresa aretina. Sta ottenendo un bel successo in primis per la sua ambientazione veramente particolare che racchiude un laboratorio e una vendita di pasta cruda e cotta in 25 metri quadri e poi, importantissimo, per la qualità del prodotto. In totale arriveremo ad avere 3 locali; - spiega Xavier - stiamo espandendo la nostra attività anche nell’ambito del catering e quindi apriremo una specie di laboratorio. Adesso nella bottega lavoriamo in 10 persone, ma stiamo assumendo nuovo personale proprio per gestire al meglio anche il servizio di catering”.
Ma per mantenere vivo il sapore e l’atmosfera italiana della sua bottega, Xavier deve attingere sempre dal serbatoio-Italia e, appena può, torna volentieri, andando a trovare amici e colleghi sparsi tra Arezzo, Cortona e Firenze. Con alcuni di loro sono stati avviati anche progetti interessanti, come, ad esempio, la produzione di gelato artigianale con un tipico carello posizionato fuori dalla Bottega.
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