Rocco Scutellà
Pasticceria Scutellà
La ricetta della dolcezza
tra antichi sapori e gusto attuale
Una storia di impegno e passione che inizia nel 1930 e che si snoda per tre generazioni. Per Rocco Scutellà, che oggi, con esperienza, gestisce il locale di famiglia, essere un maestro pasticcere non è un punto di arrivo ma solo il punto di partenza.
Alle pendici dell’Aspromonte in provincia di Reggio Calabria, nel piccolo comune di Delianuova, c’è sempre tempo per una sosta golosa. Eccellenza di prodotti racchiusa in un percorso di gusto e tradizione.
“La nostra storia parte da lontano, la prima licenza del locale riporta la data del 1927.” In quell’anno il bisnonno di Rocco Scutellà possiede un caffè-bottiglieria. L’ha aperto per necessità, provenendo da una famiglia numerosa, ma, da autodidatta, ha lavorato sodo ed è diventato un vero artigiano della dolcezza.
“La vera e propria attività di pasticceria nasce però nel 1930, quando mio nonno inaugura un forno a pietra in piazza Assunta, a Delianuova. Sui suoi banchi ci sono i biscotti, i pasticcini e il torrone alla pura mandorla.” Non si discute, secondo Rocco è da qui che si deve calcolare l’anno zero della Pasticceria Scutellà. Nel 1946 il nonno si trasferisce in via Roma e qui crea uno spazio più accogliente. È solo una bottega di 30 metri quadrati, con un piccolo bar annesso, ma la mente imprenditoriale della nonna la rende da subito un’attività di successo, destinata a crescere esponenzialmente. Trascorrono gli anni, con la pasticcera sempre al centro del sogno imprenditoriale: prima, nel 1992, il locale di via Roma viene rinnovato dal papà di Rocco Antonino Scutellà poi, nel 2005, il grande passo con l’acquisto di un antico edificio storico di Delianuova. L’elegante palazzo, di età umbertina, sorge sempre sulla stessa via ma offre spazi di valore e di pregio. I lavori per l’importante restauro strutturale iniziano nel 2010 e l’ambizioso progetto si conclude due anni dopo, grazie alla collaborazione con Aba Arredamenti. “La nostra idea era fare del palazzotto umbertino la nostra sede principale, studiando un locale che raccontasse la nostra storia. Appese alla pareti ci sono foto, documenti, articoli. Sono fortemente legato alle tradizioni e soprattutto alle mie origini e volevo che questo emergesse chiaramente.”
“Sapevo che Aba era in grado di cucire vestiti su misura,”ricostruisce Rocco“e io avevo le idee chiare: il locale doveva essere accogliente ed elegante, attuale e di prestigio. Tanti gli incontri per confrontarmi con Roberto Giaccherini e decidere la strategia ma la meraviglia dei visitatori quando varcano la soglia è la conferma che abbiamo fatto un ottimo lavoro.”
Torroni, frolle, amaretti, paste secche, torte e specialità tradizionali. Un profumo inebriante a stuzzicare i clienti, che rimangono incantanti davanti alle dolci vetrine.
Il locale è un punto di riferimento per Delianuova, accoglie clienti abituali e visitatori da tutta Italia. Da alcuni anni, la stessa “filosofia pasticcera”, ha dato vita ad un altro punto vendita, a Reggio Calabria, gestito da una commessa del negozio principale.
Rocco, nel 2012, sa di aver ricevuto un importante eredità e vuole esserne all’altezza. “L’amore e la passione per questo lavoro sono i primi valori che ho ereditato da mio nonno e mio papà, assieme alla sete di migliorarmi sempre.” Comincia così l’iter per entrare a far parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e nel 2015, soltanto tre anni più tardi, con orgoglio e soddisfazione, raggiunge il suo scopo. L’ambito titolo porta con sé una ventata di cambiamento. Anche il locale deve subire delle trasformazioni, soprattutto nel laboratorio in termini di attrezzatura, macchinari, personale.
“Aba è stata un grande alleato, realizzando il meraviglioso gioco di luci all’esterno per attirare il cliente e guidarlo dal banco della cioccolateria al bancone del bar fino alla pasticceria."
Le varietà di dolci proposti aumenta e inizia la produzione speciale di panettone. Dolce natalizio che, da subito, regala grandi soddisfazioni a clienti e produttori. Nel 2019 il lievitato più famoso vince il prestigioso titolo di “Miglior panettone tradizionale”, dopo essere stato sottoposto allo scrupoloso giudizio della giuria di eccellenza durante la kermesse “Panettone senza confini”, evento unico nel suo genere che mette a confronto i panettoni artigianali provenienti da tutta Italia.
“La qualità e l’attenzione alle materie prime, alla loro impeccabile lavorazione, sono alla base del nostro lavoro. Così come fondamentale, per noi, è l’accoglienza. Aba, nella figura di Roberto Giaccherini, è stata un grande alleato per ottimizzare il nostro “biglietto da visita” con un meraviglioso gioco di luci all’esterno che attira il cliente e lo guida dal banco della cioccolateria al bancone del bar fino alla pasticceria. Il tutto creato anche attraverso il riutilizzo di materiali antichi come l’ottone per ricavare alcune insegne. In fondo al corridoio si trova anche un piccolo salottino in legno chiaro e pietra e un’enoteca a vista.”
Esportare questo modello è possibile. Rocco Scutellà sta programmando di realizzare un punto vendita importante in una grande città del Nord Italia, ma è ancora tutto top secret. A parte l’aiuto richiesto ad Aba.
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