Dispensa Emilia – Alfiero Fucelli

Praticità americana, cuore e gusto italiani

Si può creare un concept di ristorazione veloce di tradizione e qualità? Alfiero Fucelli ci è riuscito con i suoi Dispensa Emilia. Locali moderni, servizio rapido ed efficiente e un’attenzione maniacale alla qualità delle preparazioni.

Studi negli Stati Uniti e anni di esperienza nella ristorazione a catena, prima come manager e dopo da imprenditore. Poi l’idea di creare un concept innovativo “Fast” ma di qualità. “Il nostro obiettivo è quello di fare poche cose ma molto bene, con cura e passione.” Alfiero Fucelli gestisce oggi, orgogliosamente, “Dispensa Emilia” una catena di 15 ristoranti, di cui è fondatore e amministratore delegato. Una formula che unisce la tradizione emiliana delle tigelle e dei primi piatti tipici della regione con la praticità di un pasto comodo e veloce. Ambiente easy chic e un’attenzione particolare all’ecologia.

Alfiero è cresciuto a Roma, emigrato negli USA per 8 anni dove ha studiato ingegneria e informatica è poi rientrato nel Belpaese per occuparsi di franchising di hamburger. “Ho fatto carriera fino a diventare direttore generale, poi l’azienda, che andava molto bene, venne ceduta a McDonald’s. Poco tempo dopo scelsi di fare l’imprenditore partendo con “Tipico”, facevamo pizza a domicilio. Anche in questo caso il brand crebbe molto velocemente,” spiega Alfiero“arrivammo ad avere 45 ristoranti.” Chiusa anche questa parentesi, era il momento di lasciarsi ispirare da nuove idee. “Invece di importare un concetto americano di food, ho deciso di creare un ristorante legato al territorio.”

E il territorio in questione è quello emiliano, dove Alfiero viveva già da 15 anni dopo il suo ritorno dagli States. Così è nata Dispensa Emilia, basata sul concetto di ristorazione ancorata alla tradizione emiliana ma con servizio veloce. Piatti con la qualità, il gusto e l’attenzione di un vero ristorante – tigelle, primi, insalate, lambrusco – in un contesto più moderno. Il nome tigella deriva dal disco di terracotta su cui veniva cucinato in origine l’impasto. Su questo disco era impresso il fiore della vita, antico simbolo di fertilità e oggi parte integrante del logo dell’azienda. “Invece di far venire il cliente in collina, dove normalmente si mangiano questi tipici prodotti, siamo stati noi ad andare dal consumatore: abbiamo scelto luoghi di grande flusso dove aprire i locali, come centri commerciali, stazioni ferroviarie, vie di accesso alle città. Oggi siamo a Bologna, Modena, Milano e Firenze.”

Nei locali, nati dalla mente di Alfiero e dei cofondatori Daniele Fiorentini e Riccardo Beneventi, il cliente trova un cibo di tradizione preparato con grande cura, e rigorosamente a vista; in più un servizio caldo e attento e un ambiente avvolgente e con elementi naturali all’interno dell’arredo, come i piccoli giardini verticali che spuntano dalle pareti rivestite di legno. Il tutto completato da un menù concentrato e semplice “Per la nostra clientela abbiamo sperimentato un servizio in due tempi: la prima parte è l’ordine che avviene direttamente alla cassa senza passare dal cameriere e poi si viene serviti al tavolo come un normale ristorante”.

“Invece di importare un concetto americano di food, ho deciso di creare un ristorante legato al territorio.”

“Aba l’abbiamo conosciuta in occasione del primo punto vendita a Casalecchio di Reno. Avevamo bisogno di un lavoro in tempi molto rapidi. Un amico comune (il nostro fornitore di illuminazione) ci aveva parlato della professionalità dell’azienda così abbiamo incontrato Roberto. Abbiamo firmato il contratto ad ottobre e a metà dicembre abbiamo aperto il primo locale. Aba fornisce realizzazioni solide che durano nel tempo. La nostra esigenza era quella di fare un arredo impattante perché il primo Dispensa Emilia nasceva all’interno del centro commerciale di Casalecchio.” Dalle idee di Alfiero e Daniele, coniugate all’esperienza di Roberto, nasce un concept di design e funzionalità che contraddistingue il concept emiliano, ideale per attrarre l’attenzione di chi passeggia in un luogo di shopping. “Il nostro rapporto con la squadra di Aba? Abbiamo sempre trovato in Roberto, Maura e negli altri collaboratori, interlocutori professionali e disponibili che, fin da subito, sono entrati nel progetto comprendendone le finalità. I primi 10 ristoranti sono stati integralmente un lavoro a firma di Aba, dal progetto alla messa in opera del locale. E anche per gli ultimi locali, pur facendosi affiancare anche da una collaborazione esterna per la grande mole di lavoro e per un restyling di immagine, non abbiamo mai rinunciato alla splendida e consolidata collaborazione con Aba.